Диета при холецистите и других заболеваниях ЖКТ. Данная диета показана в период выздоровления и вне обострения при острых и хронических гепатитах, холециститах, желчнокаменной болезни, циррозе печени, без выраженных заболеваний желудка и кишечника.
Диета №5 рекомендуется с целью улучшению желчеотделения, нормализации функций желчных путей и печени, химического щажение печени в условиях рационального питания.
Данная диета №5 характеризуется полноценным содержанием углеводов, белков при ограничении тугоплавких жиров. Блюда готовят из продуктов с повышенным содержанием клетчатки, жидкости, пектинов. Их обрабатывают паром, варят, запекают, иногда тушат. Жилистое мясо и богатые клетчаткой овощи протирают. Не пассируют при употреблении овощи и муку. Прием пищи происходит 5–6 раз в течение дня.
Очень холодные блюда, продукты содержащие холестерин, пурин, щавелевую кислоту, кетокислоты из диеты исключены.В диету входят:
белки в количестве 80 г (55% животного происхождения), жиры 80 г (30 % растительного происхождения), углеводы 3 50–400 г ( 70–80 г сахара), можно включать соль в количестве 10 г, ксилит и сорбит 25–40 г, жидкость свободную объемом 1, 5–2 л.Калорийность диеты составляет 24 00–260 0 ккал.
Рекомендуемые продукты и блюда диеты №5
Хлеб и мучные изделия рекомендуются выпекать из муки пшеничной 1-го и 2-го сорта, ржаной, обдирной. Выпечку употребляют в сухом, подсушенном виде. Нельзя использовать сдобное, слоеное тесто, хлеб свежей выпечки, пирожки жаренные.
Супы готовят на овощном отваре, добавляя в них крупы, овощи, молоко, фрукты, макароны. Например: вегетарианские борщ, щи, свекольник. При этом овощи и муку для заправки супов подсушивают, а не поджаривают. Из диеты исключают бульоны грибные, мясные, рыбные, зеленые щи, окрошку.
Птица и мясо для приготовления блюд берется обезжиренное, без сухожилий, жира, кожи, фасций. Его предварительно отваривают, а потом можно запекать куском или употреблять в рубленом виде. Такие продукты как: мозги, почки, колбасы, консервы, печень, утка и гусь запрещены.
Рыба используется не соленная, не жирных сортов и не копченная. Ее можно отваривать или запекать после отваривания (суфле, котлеты, кнели и т.д.)
Во время диеты ряженку, сметану, сливки, жирное молоко, творог и сыр употребляют ограниченно. Предпочтение отдается кефиру, простокваше, ацидофилину, творогу, молоку, сыру с небольшим процентом жирности.
Яйца используют в виде 1 желтка в день в блюда. Их можно употреблять в виде белкового омлета. Нельзя жарить и варить вкрутую.
Крупы используются различные, особенно полезна овсяная и гречневая. Исключают бобовые во время диеты.
Овощи употребляют в сыром, тушенном отварном виде. Подают их в виде гарниров, салатов, самостоятельных блюд. Нельзя готовить блюда из маринованных овощей
Грибов, щавеля, редиса, зеленого лука, чеснока и шпината.
Салаты и закуски показаны не острые, не жирные, без копченостей и консервы. Предпочтение имеют салаты овощные, фруктовые, из морепродуктов, отварного мяса и рыбы.
Фрукты и ягоды рекомендуются сладкие в сыром, запеченном и вареном виде (кисели, муссы, желе, варенье, мармелад), кроме изделий из крема, шоколада и мороженного.
Соусы готовят на основе молочной, овощной, сметанной, фруктовой с добавлением петрушки, укропа, корицы и ванилина. Муку при этом не зажаривают. Запрещается использовать в меню диеты перец, горчицу, хрен.
Из напитков рекомендуются разнообразные соки, отвары, чай, кофе с молоком. Исключение – какао, напитки холодные, кофе черный.
Для этой диеты показаны только сливочное и растительное рафинированные масла.
Меню диеты № 5
1-й завтрак: творог с добавлением сахара и сметаны, овсяная молочная каша, чай.
2-й завтрак: печеное яблоко.
Обед: суп овощной на растительном масле, курица отварная в молочном соусе, отварной рис, компот из сухофруктов.
Полдник: отвар из шиповника.
Ужин: рыба отварная с соусом белым на овощном отваре, пюре из картофеля, ватрушка с творогом, чай.
На ночь: стакан кефира.
