Данная диета рекомендуется в период восстановления, как переход к рациональному питанию, после заболевания кишечника при сопутствующих поражениях других органов пищеварения.
Эта диета назначается при снижении функции и деятельности кишечника, других органов пищеварения для обеспечения рационального питания во время выздоровления.
Диета характеризуется незначительным увеличением содержания белка, уменьшением количества потребления соли.Продукты, которые усиливают в кишечнике брожение и гниение, сильно повышают двигательную и секреторную функции кишечника, и других органов пищеварения исключаются из рациона. Блюда готовят на пару, отваривают в воде и подают не измельчая. Прием пищи происходит в день до 5 раз.
По химическому составу диета содержит:
белки в количестве 1 00–120 г (60 % животного происхождения), жиры 90–100 г ( 15–20 % растительного происхождения), углеводы 3 50–400 г, соль 10 г, свободную жидкость объемом 1,5 л.Энергетическая ценность диеты составляет 27 00–290 0 ккал.
Рекомендуются следующие блюда и продукты для этой диеты.
Хлебобулочные и мучные изделия показаны вчерашние или подсушенные из муки пшеничной высшего и 1-го сорта. В небольших количествах разрешается 2–3 раза в неделю не теплые, не сдобные, хорошо пропеченные булочки и пироги. Свежие изделия из сдобного, слоеного теста и ржаной муки исключены из диеты.
Супы готовят на овощных отварах или слабом, не жирном рыбном, мясном бульоне. В суп можно добавлять овощи, различные крупы (исключение – пшено), вермишель, лапшу. Крепкие, жирные бульоны, сваренные на молоке, с добавлением грибов, бобовых запрещены для употребления.
Птицу и мясо выбирают нежирных сортов. Его очищают от жира, сухожилий, кожи, и готовят на пару или в воде куском или рубленное. Мясо утки, гуся, свинина, копчености, колбасы, консервы не рекомендуются во время диеты.
Рыба соленная, жирных сортов, в виде консервы, копченная не употребляется в период диеты. Нежирные виды рыбы обрабатывают паром, варят куском или рубят. Разрешается блюда из рыбы слегка обжарить или запечь.
Молоко и молочнокислые продукты показаны разнообразные (творог свежий, сырники, сметана и т.д.), за исключением соленного и острого сыра, молочных продуктов с повышенной кислотностью.
Яйца в рационе диеты в количестве 1–2 штук в течение дня в виде омлетов, всмятку (кроме жаренных и сваренных вкрутую).
Крупы для приготовления каш используют рассыпчатые и разнообразные (исключение – пшеничная, ячневая, перловая, бобовые). Каши варят на воде, с добавлением 1/3 молока.
Овощи употребляют в виде запеканок, пюре, суфле, салатов. Их готовят на пару или отваривают в воде, при этом не протирают. В сыром виде готовят свежие томаты до 100 г. Не рекомендуются употреблять такие овощи как: редька, лук, чеснок, огурцы, брюква, репа, редис.
Салаты и закуски готовят из отварного мяса, рыбы, овощей. Они должны быть не острые и не жирные, без копченостей и консервы.
Ягоды и фрукты употребляют ограниченно в сыром виде (1 00–150 г), без кожицы. Готовят из них кисели, муссы, желе, компоты, запекают и т.д. Не рекомендуются употреблять сливы, инжир, абрикосы, финики, ягоды с грубой кожицей. Мороженое, шоколад, пирожные также исключаются.
Соусы должны быть не жирные, не острые, без перца, хрена, горчицы. Готовят соусы на молоке, сметане, отваре из овощей, на бульоне мясном с добавлением укропа, зелени, лавра, ванилина, корицы.
Напитки рекомендуются в виде чая, отваров, разбавленных ягодных, фруктовых, томатного соков. Исключение составляют соки из слив, винограда, слив.
Жиры показаны в виде сливочного масла в количестве 10–15 г за один прием или рафинированного растительного масла до 5 г в блюда.
Меню диеты № 4В (примерное).
1-й завтрак: яйца всмятку, овсяная молочная каша, чай.
2-й завтрак: свежие яблоки.
Обед: крестьянский на мясном бульоне суп, плов из отварного мяса, кисель.
Полдник: отвар из плодов шиповника.
Ужин: отварная рыба с картофельным пюре, пудинг из творога, чай.
На ночь: стакан кефира.
