Диета №2 назначается в период восстановления после обострения хронического и острого гастрита (с секреторной недостаточностью). Диета во время колита, энтерита, после операций и острых инфекций. Она является переходной диетой к рациональному питанию.
Диету назначают с целью нормализовать и стимулировать двигательную, секреторную функцию органов пищеварения и обеспечить полноценное питание.
Характерной чертой диеты является ее физиологическая полноценность с умеренной стимуляцией секреции органов пищеварения и механическим щажением.Рекомендуются продукты с разной степенью тепловой обработки (тушеные, отварные, запеченные, жареные без корочки) и измельчения. Блюда и продукты, которые трудно перевариваются, долго задерживаются в желудке и раздражают его запрещены.
Противопоказаны острые приправы и очень горячие и холодные блюда.Основу диеты № 2 составляют:
углеводы 4 00–420 г, белки 90–100 г (60% животного происхождения), жиры 90–100 г (25% растительного происхождения), соль до 15 г, жидкость свободная – 1 ,5 л.Калорийность данной диеты – 28 00–300 0 ккал.
Прием пищи происходит небольшими порциями 4–5 раз в день.
Для данной диеты рекомендуются и ограничиваются такие блюда и продукты:
-
Мучные изделия из слоеного и сдобного теста и свежий хлеб во время диеты исключены. Показан хлеб вчерашней выпечки из пшеничной муки высшего, 1-го и 2-го сорта, а также не сдобные ватрушки, печенье и булки.
Супы готовят на обезжиренном, некрепком мясном и рыбном бульоне, на отварах из грибов, овощей. Можно употреблять щи, борщи, свекольники, рассольник. Пища при употреблении должна быть протерта или мелко нашинкована. Окрошку, супы из фасоли, гороха, пшена и молока запрещены.
Птица и мясо рекомендуются нежирных сортов, без кожи, сухожилий, фасций. Подаются в запеченном, отварном и жареном виде кусками или котлетной массой. Богатое соединительной тканью и жирное мясо, и птицу ограничивают.
Рыба употребляется нежирных сортов в запеченном, отварном и жареном виде или кусками. Соленая, копченая, жирная рыба и рыбные консервы противопоказана во время диеты.
Кисломолочные продукты рекомендуются все без ограничений в натуральном виде и в блюдах (пудинг, сырники, суфле, вареники ленивые).
Яйца вкрутую исключают из диеты. Паровые, запеченные и жареные (без грубой корочки) омлеты, яйца всмятку разрешаются.
Каши готовят разнообразные на бульоне, молоке, воде. Исключением является такие крупы: пшено, перловка, кукурузная, ячневая, а также бобовые. Каши должны быть рассыпчатыми и разваренными.
Овощи в блюдах могут быть обработаны и поданы по разному. Например: вареные, тушеные и запеченные кусочками, в виде пюре, запеканок, пудингов, котлет. Сырые, маринованные и соленые овощи запрещены. Лук, редька, редис, сладкий перец, огурцы, брюква, чеснок, грибы из меню исключены.
Из закусок готовят салаты, овощную икру, заливные мясо, рыбу, язык, паштеты. Закуски не должны быть жирные и острые, без добавления копченостей и консервы.
Плоды для употребления должны быть зрелые и протертые, можно печеные (яблоки). Блюда, которые из них готовят – компоты, кисели, желе, муссы. Сладкие блюда рекомендуют в виде варенья, джемов, меда, зефира и т.д. Мороженные, шоколадные и кремовые изделия, грубые сорта фруктов и ягод в сыром виде исключены.
Соусы готовят на различных отварах, сметане. Они должны быть не острые и не жирные без добавления хрена, перца и горчицы.
Из напитков исключают квас, виноградный сок.
Жиры рекомендуют как растительного, так и животного происхождения, кроме свиного сала, кулинарного, жира.
Меню диеты № 2 (примерное).
Завтрак: всмятку яйцо, сыр, овсяная молочная каша, чай.
Обед: мясной бульон с вермишелью, морковное пюре с котлетами мясными, компот.
Полдник: отвар из шиповника.
Ужин: заливная рыба, рисовый пудинг с фруктовой подливой, чай.
На ночь: стакан кефира.
