Диета при панкреатите. Назначают данную диету в период выздоровления после хронического панкреатита. Она восстанавливает функции поджелудочной железы, снижает возбудимость желчного пузыря, механическое, химическое щажения желудка и кишечника и предупреждает жировую инфильтрацию поджелудочной железы и печени.
Диета характеризуется повышенным содержанием белка, сниженным количеством жиров и углеводов (например: сахара). В меню диеты увеличено количество витаминов. Пищу готовят в воде, на пару или запекают. Ее подают в протертом, измельченном виде, в течение дня 5–6 раз.
Исключаются из диеты очень горячие, холодные блюда и жаренная пища.По химическому составу диета включает в себя:
белки в количестве 1 00–120 г ( 60–65 % животного происхождения), жиры – 70–80 г ( 15–20 % растительного происхождения), углеводы – 3 00–350 г, где 30–40 г сахара, соль употребляется в количестве 10 г, жидкость свободная 1,5 л.Калорийность диеты 25 00–260 0 ккал.
Для диеты рекомендуются и исключаются такие продукты и блюда:
-
Хлеб и мучные изделия из пшеничной муки 1-го и 2-го сорта употребляют в виде сухарей, вчерашний или подсушенный. Исключаются изделия из сдобного или слоеного теста, хлеб ржаной или свежий.
Супы готовят протертые на овощном бульоне с добавлением круп (гречка, рис, манка, овсянка), макаронных изделий и овощей. Заправляют суп сметанной в количестве 10 г или сливочным маслом – 5 г. Нельзя готовить супы на рыбном, грибном или мясном бульоне с добавлением пшена, молочные или холодные супы.
Мясо и птицу используют нежирных сортов. Например: кролик, индейка, говядина, телятина, курица. Без жира, фасций, сухожилий, кожи. Мясо нельзя жарить и тушить. Подают его в отварном виде или на пару, протертое или рубленное. Печень, почки, мозги, колбасы, копчености, консервы исключают из диеты.
Рыбу рекомендуют употреблять не жирную, в отварном, рубленом виде или куском. Можно рыбу заливать после отваривания. Не рекомендуется употреблять тушенную, жаренную, соленную, копченную и жирную рыбу.
Молочные продукты используются пониженной жирности, не сладкие (некислый творог, сметана, сыр, сливки и т.д.).
Яйца рекомендуют употреблять в виде белковых омлетов (2 яйца), желтки в блюда до 1/2 в день.
Каши готовят протертые, наполовину вязкие, можно на молоке. Ограничивают крупы ячневую, перловую, кукурузную, пшено и бобовые.
Овощи употребляют в протертом виде. Картофель, цветная капуста, свекла, кабачки, тыква, зеленый горошек, морковь запекают или отваривают. Исключают из диеты грибы и другие овощи.
Исключают из диеты закуски.
Фрукты и ягоды некислые отваривают, запекают и протирают перед употреблением. Кондитерские изделия, мороженное, шоколад и варенье не рекомендуется включать в диету.
Соусы готовят только на некрепком овощном отваре, молоке, фруктово-ягодной основе, при этом муку не зажаривают. Пряности из диеты исключаются.
Из напитков применяются для диеты слабый чай, отвар из шиповника, соки (исключение – виноградный). Холодные, газированные напитки, какао, кофе запрещены.
Все жиры исключаются кроме, сливочного (30г) и нерафинированного растительного ( 10–15 г) масла.
Меню диеты № 5П (примерное).
1-й завтрак: отварное мясо, овсяная молочная каша, чай.
2-й завтрак: белковый паровой омлет, отвар из шиповника.
Обед: суп овощной, бефстроганов из отварного мяса, пюре, компот из протертых сухофруктов.
Полдник: кальцинированный творог, чай с молоком.
Ужин: рыба отварная, морковное пюре, чай с молоком.
На ночь: стакан кефира.
