Диета номер 11 (лечебный стол) характеризуется повышенной энергетической ценностью. Она предусматривает достаточное потребление витаминов, белков животного происхождения (особенно молочных) и минеральных веществ (железо, фосфор, кальций и т. п.). Количество жиров и углеводов в рационе будет несколько снижено.
Суточная энергетическая ценность составляет около 3300 ккал.
Показания для диеты номер 11
Туберкулез легких, лимфатических узлов, костей, суставов при затухании обострения или же в начале нерезкого обострения, при пониженной массе тела (вследствие инфекционных болезней, травм, операций), а также при условии отсутствия заболеваний органов пищеварения.
Данный метод питания разработан с учетом локализации туберкулезного процесса, наличия различных осложнений и состояния органов пищеварения.
Цель лечебного стола номер 11
Повышение реактивности организма, улучшение питания и сопротивления по отношению к хроническим инфекционным заболеваниям, помощь в восстановлении после тяжелого заболевания.
Рекомендуемые и запрещенные продукты
Можно употреблять практически любые продукты и блюда. Исключение составляют жирное мясо и птица, торты и пирожные с большим количеством крема, бараний, кулинарный и говяжий жир, алкогольные напитки, острые и жирные соусы.
Разрешено употреблять:
-
Пшеничный и ржаной хлеб, а также такие мучные изделия, как пирожки, бисквиты, печенье, сдоба.
Мясо, рыбу, птицу. Разные виды в любой кулинарной обработке. Можно употреблять колбасы, сосиски, печень, ветчину, сельдь, икру, балык. Ограниченно можно включить в свое меню рыбные консервы.
Яйца (в любом виде).
Овощи, ягоды и фрукты в любой кулинарной и термической обработке. Особенно приветствуется употребление в свежем виде. Можно делать салаты.
Сладости, варенье, мед и т. д.
Любые напитки. Особенно рекомендуется отвар шиповника, фруктовые и овощные соки, настой из пшеничных отрубей.
Любые супы.
Любые молочные продукты. Особенно рекомендуется творог и сыр.
Любые крупы и макаронные изделия. Особенно приветствуются каши из гречневой и овсяной крупы.
Бобовые в разваренном виде, можно в качестве пюре.
Соусы: мясной красный, сметанный, молочный бешамель, яично-молочный.
Любые пряности, но в умеренном количестве.
Сливочное, растительное масло. Топленое масло – только для приготовления блюд.
Суточная норма
Белки – около 120 г (из них 60% животные). Углеводы – около 420 г. Жиры – около 110 г (из них около 23% растительные). Количество приемов пищи – 4–5. Соль – 13 г. Жидкость – 1,5 л.Примерное меню
На день
Завтрак. Салат: яблоки и свежая капуста, заправленные сметаной, омлет, овсяная каша, приготовленная на молоке, чай с добавлением молока. Второй завтрак. Немного сыра, чай. Обед. Борщ на мясном бульоне (можно добавить сметану), вареный рис, жареная курица, компот. Полдник. Отвар шиповника. Ужин. Мясные зразы с луком и яйцом, морковное пюре, запеканка из гречневой крупы и творога, чай. Перед сном. Кефир.На неделю
Первый день Завтрак. 30 г вымоченной сельди, 200 г винегрета, 250 г пшеничной каши на молоке, 200 г чая с молоком. Обед. 500 г борща со сметаной, 120 г бифштекса, 40 г яйца, 200 г капустного салата. Полдник. 30 г печенья, 200 г фруктового сока. Ужин. 120 г поджаренных мясных биточков, 200 г картофельного пюре, 200 г лапши с тертым сыром, 200 г чая с лимоном. Второй день Завтрак. 100 г мясного паштета, 250 г рисовой каши на молоке, яичница из двух яиц, 200 г какао на молоке. Обед. 500 г щей, 200 г картофельного пюре, 150 г жареной курицы, 200 г компота. Полдник. 150 г яблочного пирога, 200 г отвара шиповника. Ужин. 150 г заливной рыбы, 220 г картофельных котлет, 200 г яблок, 200 г чая с лимоном. Третий день Завтрак. 100 г вареного мяса, 200 г гречневой каши, 200 г молока. Обед. 500 г супа на курином бульоне с лапшой, 250 г тушеных овощей, 120 г мясных котлет, 200 г печеных яблок. Полдник. 150 г творога, 200 г морковного сока. Ужин. 100 г бефстроганова, 220 г котлет из капусты, 200 г лапши, 200 г чая с лимоном. Четвертый день Завтрак. 60 г сыра, 250 г геркулесовой каши на молоке, 200 г компота из свежих фруктов. Обед. 500 г рассольника на мясном бульоне, 200 г картофельного пюре, 100 г обжаренной рыбы, 200 г фруктов, 200 г молочного киселя. Полдник. 100 г бисквита из гематогена, 200 г яблочного сока. Ужин. 200 г сырников со сметаной, 150 г яблочного пирога, 220 г чая с лимоном. Пятый день Завтрак. 250 г рисовой молочной каши, 150 г творога, 200 г чая с молоком. Обед. 500 г рисового супа, приготовленного на мясном бульоне, 250 г жареных мясных зраз, фаршированных яйцом, 200 г яблок, 200 г компота. Полдник. 30 г печенья, 200 г фруктового сока. Ужин. 100 г куриных котлет, 220 г морковно-яблочных котлет, 200 г картофельного пюре, 200 г чая с лимоном. Шестой день Завтрак. 150 г сосисок, 250 г гречневой каши на молоке, 200 г картофельного пюре, 200 г чая с молоком. Обед. 500 г окрошки, 250 г тушеных или жареных овощей, 150 г печени, 50 г чернослива, 150 г сиропа. Полдник. 100 г бисквита из гематогена, 200 г отвара шиповника. Ужин. 250 г голубцов с мясом и рисом, 280 г блинчиков с творогом, 200 г чая с лимоном. Седьмой день Завтрак. 100 г печеночного паштета, 200 г жареной яичницы с помидорами, 200 г овощей, 200 г клубничного сока. Обед. 500 г щей, 200 г картофеля, 120 г вареной говядины, 100 г зеленого горошка, 200 г яблок, 200 г фруктового киселя. Полдник. 150 г творога, 200 г фруктового сока. Ужин. 100 г вареной рыбы, 200 г картошки, 150 г яблочного пирога, 200 г чая с лимоном.Не забывайте также ежедневно на ночь выпивать 200 г кефира. К завтраку добавляйте 20 г сливочного масла, 200 г пшеничного хлеба и 250 г ржаного хлеба.
