Диета при гастрите, язве желудка, язве двенадцатиперстной кишки. Данная диета назначается после обострения болезней желудка (язва, острый гастрит, хронический гастрит), двенадцатиперстной кишки, в период восстановления после обострения (резкого и нeрезкого) с повышенной или сохраненной секрецией.
Диету № 1 используют с целью нормализации двигательной и секреторной функций желудка, заживления образовавшихся язв, снижения воспаления, и при химическом, термическом, механическом щажение желудочно-кишечного тракта.
Характерной особенностью этой диеты является ее физиологическая полноценность по содержанию белков, жиров и углеводов.Приготовление пищи идет на пару или варят в воде и в конце протирают. Некоторые блюда запекают без образования корочки. Поваренная соль используется ограничено. Негрубые сорта мяса и рыбы можно готовить куском. Сливки, молоко можно употреблять вечером, перед сном.
Горячие и холодные блюда необходимо исключить. Прием пищи в день 5–6 раз.Диета характеризуется такой энергоценностъю и химическим составом:
белков – 90–100 г (60 % животного происхождения), жиров – 100 г (30 % растительного происхождения), углеводов – 4 00–420 г, поваренной соли – 10–12 г, свободной жидкости – 1,5 л.Общая калорийность диеты – 28 00–300 0 ккал.
Для диеты № 1 рекомендуются следующие блюда и продукты:
-
Хлеб вчерашней выпечки из муки высшего и 1-го сорта или подсушенный; сухое печень, бисквит; печеные пирожки, булочки, с постной начинкой не чаще 1–2 раза в неделю. Необходимо исключить любой хлеб свежий и ржаной, хлебобулочные сдобные и слоеные изделия.
Супы готовят из овощей на отваре из морковки, картофеля. Супы на молоке заправляют хорошо разваренными и протертыми овощами, крупами, ягодами. Для супов берут подсушенную муку и заправляют их сливками, смесью из яйца и молока или сливочным маслом. Бульоны мясные и рыбные, окрошка, борщи, грибные и овощные крепкие отвары исключаются из этой диеты.
Мясо и птица отваривается или готовятся на пару, иногда запекаются в духовом шкафу. В диете используется мясо нежирное, у птиц без кожи. Например: нежирная телятина и баранина, куры, индейка. Можно отваривать язык и печень. Не рекомендуют мясо утки, гуся, жирные или жилистые сорта мяса, копчености, консервы.
Рыбу готовят кусками, без кожи. Можно в виде котлет на пару или отваривают. Соленую, жирную рыбу исключают.
Из молочнокислых продуктов рекомендуются сливки, простокваша, некислый протертый творог и кефир, в небольшом количестве сметана и твердый неострый сыр. Эти продукты используются для приготовления: пудингов, ленивых вареников, суфле, сырников. Молочные продукты острые, с высокой кислотностью, соленые не рекомендуются.
Яйца готовят всмятку и в виде омлета на пару не больше 2–3 штук в день. Жаренные и вареные яйца запрещены.
Каши из риса, гречки, овсянки, манной крупы варят на воде или молоке. По консистенции они вязкие, можно некоторые протирать (например, гречку). Разрешается отваривать макароны и вермишель. Не рекомендуются готовить каши из пшена, перловки, кукурузы и бобовые.
Блюда из овощей готовят на пару или в воде, можно протирать пюре или суфле. Из диеты – репу, редьку, щавель, лук, белокочанную капусту, брюкву, шпинат исключают. Не рекомендуются маринованные, соленые, квашеные овощи, овощные закусочные консервы и грибы. Рекомендуют некислые томаты до 100 г, свеклу, морковь, цветную капусту, картофель, зеленый горошек – ограничено. Тыкву и кабачок можно не протирать, если они ранние.
Закуски должны быть неострые и несоленые. Например: салат из отварных овощей, отварной язык, рыба заливная на отваре из овощей и т.д. Консервы, соленные и острые закуски, копчености исключить из диеты.
Мороженное, шоколад, фрукты и ягоды недостаточно спелые, кислые, богатые клетчаткой и сухофрукты непотертые не рекомендуют употреблять во время данной диеты. Используют только сладкие фрукты и ягоды в варенном, протертом и печеном виде. Это муссы, кисели, пюре, самбуки, компоты, желе. Сахар и мед употребляют ограниченно.
Соусы и пряности готовят без пассировки муки. Основной вид соуса – молочный с добавлением сметаны, фруктов, сливочного масла. Приправить можно ванилином, корицей, укропом, петрушкой, но умеренно. Хрен, перец, рыбные, мясные, томатные, грибные соусы и горчицу исключают из рациона диеты.
Из напитков рекомендуется чай, какао, кофе с добавлением молока, отвар из шиповника и фруктовые, ягодные соки. Черный кофе, квас, газированные напитки категорически запрещены.
Во время диеты используются жиры растительного происхождения и животного (несоленое сливочное и топленое коровье масла).
Ориентировочное меню протертой диеты №1
1-й завтрак: всмятку яйцо, молочная рисовая протертая каша, чай с добавлением молока.
2-й завтрак: сладкое печеное яблоко.
Обед: протертый молочный суп с овсянкой, пюре морковное с мясными фрикадельками приготовленных на пару, фруктовый мусс.
Полдник: сухарики, отвар из шиповника.
Ужин: запеченная отварная рыба под молочным соусом, пюре из картофеля, чай с добавлением молока.
На ночь: стакан молока.
Ориентировочное меню не протертой диеты №1
1-й завтрак: всмятку яйцо, гречневая рассыпчатая каша, чай с добавлением молока.
2-й завтрак: некислый свежий творог, отвар из шиповника.
Обед: картофельный вегетарианский суп, запеченное отварное мясо под соусом бешамель, отварная морковь, из разваренных сухофруктов компот.
Полдник: сухарики и отвар из пшеничных отрубей.
Ужин: запеченная отварная рыба под молочным соусом, морковно-яблочный рулет, чай с добавлением молока.
На ночь: стакан молока.
