Несколько лет назад “щадящая диета” Орниша, допускающая 15-25 граммов животного жира в сутки, подверглась жесткой критике группы исследователей из Гарварда. Они опубликовали отчет, произведший эффект разорвавшейся бомбы.Малое содержание в рационе жиров, в том числе и традиционных “страшилок” — жиров насыщенных, — оказалось, по их мнению, причиной коронарных и других сосудистых заболеваний. Все очень просто: уменьшение тугоплавких жиров сокращает в крови уровень холестерина. А дальше все как по цепочке — больные сосуды, больное сердце.
Именно поэтому многие врачи рекомендуют далеко не постную средиземноморскую диету, столь любимую жителями Италии и Испании, обильно поливающими приготовленные блюда оливковым маслом. Мелочь, казалось бы, а на самом деле увеличивается продолжительность жизни. Главное — здоровой. Может быть, дело еще в помидорах и кетчупе. Считается, что они благодаря ликопену способствуют укреплению мужского организма и улучшению потенции. А может, помидоры здесь ни при чем…
Для сторонников “восточного пути” нет ничего лучше азиатской кухни. Рис и рыба — вот ее альфа и омега. В рыбе в большом количестве содержатся три незаменимые аминокислоты: лизин, триптофан и метионин. Есть, конечно, рыба жирная, но мы люди умеренные, и нас вполне устроит 0,5-1% жира, особенно хороши для диет треска и ее океанические родственники. Без арахидоновой кислоты, источником которой является рыбий жир, не обойтись. Кроме того, мы получаем еще кальций, калий, фосфор, магний, железо, а в случае с треской — йод, стимулирующий работу щитовидной железы. Последний аргумент в пользу трески — витамин А, витамин зрения, ради которого мы привыкли грызть морковку. Морковку, впрочем, тоже никто не отменял, но маслом не забудьте полить — так витамины лучше усвоятся.
Согласно последним исследованиям, употребление морепродуктов улучшает мозговую деятельность. И даже положительно влияет на судьбу потомков. Если будущая мама не отказывает себе в креветках и крабах, ее ребенок рождается не только более крепким, но и более сообразительным.
Что касается риса, это — основа диетического питания. Дикие и длиннозерные сорта калорий и белка содержат вдвое меньше обычных и при этом являются кладезем микроэлементов: магния, цинка и фолиевой кислоты. Рис хорошо обильно посыпать травками да пряностями: благодаря присутствию фитонцидов в их эфирных маслах они обладают противомикробными свойствами.
С азиатских широт вернемся на родные просторы. Мясо птицы и домашних животных тоже относится к обязательным элементам низкожировой диеты. Необходимо только следить, чтобы содержание жиров в порции не превышало 5-6 граммов.
О свинине придется забыть: 49% жира — это уже слишком. Зато можно без зазрения совести наслаждаться вкусом телятины и ягненка: содержание жира в них колеблется от 1,2% в самых постных кусочках до 12% в тех, что пожирнее. Все это прекрасно сочетается с тыквой и картофелем. К последнему из-за его главной составляющей — крахмала — довольно скептически относятся некоторые диетологи. И совершенно напрасно! Не стоит забывать, что это также первоклассный источник витаминов группы В и необходимого для работы почек калия, которого в нем содержится вдвое больше, чем во фруктах.
