Аюрведа – «учение о жизни» – возникла в 900 году до н.э., когда трое великих мудрецов – Сушрута, Чарак и Вагбхата – сформировали и записали концепцию « пракрити »: понятие человеческой природы и типов конституции. Согласно этим знаниям, каждый человек наделен достаточной энергией, чтобы быть здоровым, для этого надо следовать правильной системе питания и иметь здоровые привычки. Например, заниматься йогой и понимать важность духовной практики.
Невозможно прийти в индийский ресторан и заказать что-нибудь из «аюрведического» раздела: эта система питания строго индивидуальна. В кулинарии аюрведы важно все: сочетаемость продуктов, способ приготовления, количество и кратность приема пищи, даже время суток и сезон. Но прежде чем продираться сквозь дебри «древнего учения», нужно выяснить, какие физические энергии (или доши) доминируют именно в вашем теле: вата (ветер), заключающая в себе идею движения, питта (огонь), отвечающая за энергетический обмен, или капха (вода), символизирующая прочность и устойчивость. В живой природе вода, огонь и воздух все время взаимодействуют друг с другом. В человеческом организме происходит то же самое, и если всех дош – поровну, человек абсолютно здоров. Но такое встречается редко: пропорции ваты, питы и капхи определяются генетикой, характером питания, образом жизни и эмоциональным состоянием родителей. У большинства людей преобладают одна или две доши, и чтобы достичь равновесия, им нужно правильно питаться.
