Сыроедение и Бирхер-Беннер

Известный доктор Макс Бирхер-Беннер считал сырую растительную пищу средством от любых заболеваний. Бирхер-Беннер первым изложил принципы сыроедения в своем научном труде под названием «Основы лечения питанием на началах энергетики», который был опубликованный еще в 1903 году.

Бирхер-Беннер предполагал, что все растения накапливают в себе солнечную энергию, которая разрушается при кулинарной обработке и длительном хранении фруктов и овощей. Таким образом, любые блюда, приготовленные на огне или при помощи консервирования (кроме сушки) являются бесполезными для нашего организма.

Учения Бирхер-Беннера до сих пор актуальны среди сторонников сыроедения.

Но строгие сыроеды считают систему Бирхер-Беннера сильно мягкой, так как она разрешает включать в рацион питания яйца, молоко и отварные блюда.

Бирхер-Беннер разделил продукты на три категории:

продукты с высокой питательной ценностью – зеленые листья, овощи, фрукты, орехи, плоды и т.д. продукты, содержащие меньшую питательную ценность и сниженное количество солнечной энергии – молоко и яйца. продукты с незначительной питательной ценностью – различные мясные продукты, хлеб, выпеченный из белой муки, овощи, которые сваренные в большом количестве воды, консервы и любые сладости.

Бирхер-Беннер предлагает в питании следующие принципы:

Для организма лучший поставщик витаминов, ферментов, гормонов, минеральных солей и солнечной энергии – растительные продукты; Большую часть продуктов необходимо употреблять в сыром виде. Отварная пища содержит небольшое количество солнечной энергии, в ней низкое содержание витаминов, белка, минеральных солей и других, полезных для организма веществ. Качество и пригодность продуктов зависит от длительности тепловой обработки. Чем дольше вы варите продукты, тем меньше полезного в них остается. Если сырую пищу употреблять в небольших количествах, то вы будете испытывать чувство голода. Для его подавления человек принимает опасные для здоровья стимуляторы – алкоголь, шоколад, чай, кофе, соусы, уксус, поваренную соль. В итоге развиваются различные хронические заболевания, и нарушается деятельность пищеварительной системы. Продукты рекомендуется использовать в их нетронутом природном виде. Рафинированные и очищенные при переработке продукты теряют свои полезные свойства. По этой причине запрещается включать в рацион питания манную крупу, муку тонкого помола, рис шлифованный, рафинированное масло и сахар и т.д. Необходимо отказаться от мяса, мясных продуктов и морепродуктов. Любое мясо снижает жизненные силы организма, из-за содержания в нем малого количества солнечной энергии и витаминов, и способствует возникновению тяжелых нарушений обмена веществ. В пищевом рационе должно преобладать больше щелочей, а не кислот. Фрукты, листья и стебли растений, овощи, ягоды способствуют возникновению щелочной направленности в питании. Кислоты в небольших количествах находятся в бобовых культурах, злаковых, семенах. Самое большое количество кислот содержится в мясных продуктах, яйцах, рыбе, птице. Откажитесь от традиционного утверждения, что только горячая пища помогает согреться, и полезна для здоровья. Тепло и хорошее кровообращение образуется при сгорании богатых энергией солнца сырых продуктов, которые попадают внутрь организма. Ежедневный режим питания должен основываться на приеме пищи в небольших количествах и не более 3 раз в течение дня. Пищу нужно пережевывать медленно и тщательно. Это правило важно для сыроедов, так как при плохом пережевывании продуктов растительного происхождения может возникать нарушение пищеварения.

Бирхер-Беннер был большим противником любой мясной пищи и всегда популяризировал вегетарианство, хотя признавался, что самому было непросто отказаться от мяса, к которому привык с детских лет.

Основные недостатки нашего ежедневного рациона питания в обществах европейской цивилизации Бирхер-Беннер выделил в следующих 12 пунктах:

Разрушается жизненная энергия пищи при высоких температурах, а именно при отваривании и поджаривании продуктов; В мясе большое количество белка, избыток которого вреден для организма. Содержание белка в растительной пище находиться в норме; Люди чаще отдают предпочтение очищенным продуктам (сливочное масло, сахар, белая мука, крупы и т.д.); Не корректное удобрение пахотной и  садово-огородной земли; Широкое потребление консервов в рационе питания; Химизация пищи и добавление веществ, улучшающие вкусовые качества, запах или вид продуктов питания; Безмерное применение и потребление поваренной соли; Частое употребление алкогольных напитков; Ежедневное питание вкусовыми веществами: кофе, чая, какао, шоколада; Привычка много есть; Частые перекусывания между приемами пищи; Плохое пережевывание и слишком быстрое проглатывание.

Бирхер-Беннер разработал свои варианты меню для сыроеда.

Меню №1, основано исключительно на свежих овощах и фруктах

Завтрак: 

1 20–200 г салат из свежих яблок, рецепт приведен ниже; к салату можно добавить 20–30 г орехов и 1 00–200 г любых свежих фруктов; завершите завтрак чашкой чая из сушеных плодов шиповника.

Обед:

1 50–200 г свежих фруктов; 50–100 г зеленого салата;  1 00–150 г любых свежих овощей; 20 г любых орехов.

Можно выпивать на обед соки, приготовленные из свежих овощей и фруктов.

Ужин:

аналогичный завтраку.

Меню №2 обычное, которое можно использовать постоянно

Завтрак:

салат из свежих яблок; любые орехи; нежирное молоко; черный хлеб с маслом; свежие фрукты.

Обед:

фрукты и орехи; каждый второй день – вегетарианский суп; тушеные овощи в собственном соку; картофель, приготовленный в мундире; иногда блюдо из яиц и сыра, гороха и фасоли.

Неограниченно употребляйте свежие овощи или фрукты.

Каждый второй день, если нет супа, можно готовить десерт: несладкое пирожное или галетное печенье, пудинг или компот.

Ужин: аналогичен завтраку.

Бирхер-Беннер предложил свой фирменный рецепт салата из свежих яблок.

Рецепт приготовления салата из яблок.

Для этого необходимо одну столовую ложку овсяных хлопьев замочить на ночь или на 12 часов в трех ложках воды или молока. Затем в массу добавить сок 1/2 лимона, ложку любых тертых орехов и два натертых свежих яблока. Хорошо перемешать салат из яблок и посахарить по вкусу.

Рецепт салата из свежих яблок может изменяться в зависимости от наличия сезонных фруктов. Яблоки могут заменяться любыми другими фруктами, и быть в сушенном или размоченном виде. Салат можно рекомендовать заправлять нежирной сметаной, кефиром или медом. Овсяные хлопья и лимонный сок при желании можно заменить.